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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

不属于料头作用描述的是()。

A.丰富菜肴的色彩

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率

C.增加菜肴香气滋味,增加锅汽

D.增加菜肴中植物的维生素

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第1题
在设计菜式料头时还需要根据料头是否被同吃来确定其形状的大小。()
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第2题
把含特殊浓香的原料切改成特定的形状,根据菜式的分类,原料的性味和配色的需要,形成了固定的配用组合。这些用量少,组合固定的原料被称为料头。()
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第3题
料头是指(),用于菜肴增香、消除异味、丰富色彩的组合原料。

A.用量少、组合固定

B.用量少、组合可变

C.用量多、组合固定

D.用量多、组合可变

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第4题
下列正确描述寺院菜的选项是()。

A.特指道家修炼期间的饮食

B.可以素菜荤做

C.选择果蔬野菜原料

D.特指佛家斋戒的饮食

E.可以荤料素名

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第5题
料头有识别菜肴烹调方法的作用。()
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第6题
对于缺血性贫血的治疗意见描述错误的是()。

A.菜在烹调前,可用汆烫的方法去除一些干扰无机铁吸收的物质

B.应该多食用动物的肝脏、血液

C.可以饮用茶和咖啡

D.动物性食物中丰富的蛋白质有利于铁的吸收

E.要注意大火、水开、水量多、时间短,能保留营养素

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第7题
以下不属于油泡法特点的是()

A.一般以姜花、葱榄为料头

B.芡色为原色芡

C.由主料和料头组成菜肴,且主料只能是肉料

D.肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨

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第8题
下列不属于蛋糕特点的描述是()。

A.组织松软,富有弹性

B.耐储存,不易变质

C.营养丰富

D.便于包装,携带方便

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第9题
下列不属于烹的作用的是()。

A.分解养分,便于消化吸收

B.确定菜肴风味

C.形成复合的美味

D.丰富外观形态

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第10题
对胡萝卜的作用描述不正确的是()

A.含丰富的β胡萝卜素

B.增强视网膜的感光力

C.不是婴幼儿的营养素

D.促进上皮组织生长

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