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[判断题]

带皮猪肉、猪脚爪、火腿等原料外表在洗涤过程中需用刀反复刮制。()

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第1题
家畜类原料清洗方法中,“刮洗法”适用的原料为()。

A.火腿表皮

B.猪肝表面

C.猪肺里侧

D.猪肚内侧

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第2题
制作基础汤的肉和骨头有牛肉、牛骨、小牛骨、家禽肉、鸡骨和鱼骨,偶尔也用羊骨、猪骨、火腿和山珍野味原料。()
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第3题
寄生在猪的骨骼肌中从而导致米猪肉的是()

A.日本血吸虫

B.猪带绦虫成虫

C.猪囊尾蚴

D.弓形虫

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第4题
人患猪带绦虫病是因为()

A.生食或半生食牛肉

B.生食或半生食猪肉

C.生食或半生食淡水鱼、虾

D.生食或半生食溪蟹

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第5题
卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片,加入精盐拌至起胶。取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝上摊开放在碟上,把火腿条等原料卷在鱼肉里,卷紧。()
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第6题
驼峰本身无味,必须与老母鸡、火腿等鲜味原料一起烹制。()
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第7题
汇鑫公司是中国最大的肉类加工企业,在屠宰和肉制品加工方面均居于国内第一位,而SW公司拥有从生猪饲养到宰杀,再到分装鲜牛肉和制造火腿培根等猪肉产品的一整套生产链条。但是近年来由于SW公司内部管理存在诸多问题导致公司经营一直处于举步维艰的境地,所以汇鑫公司决定并购SW公司,以此来扩大企业的生产规模。结合上述信息,按照并购方与被并购方所处的产业相同与否分类,汇鑫公司并购SW公司属于()。

A.横向并购

B.后向并购

C.多元化并购

D.前向并购

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第8题
以下不属于双汇存货的是()?

A.猪肉

B.土地

C.工人工资

D.火腿

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第9题
关于下列原料的品质鉴定,叙述正确的为()

A.猪的前蹄筋好于后蹄筋

B.干猪肉皮中,后腿皮及背皮制成的优于其他部分

C.骆驼的雌峰优于雄峰

D.鱼翅中胸翅优于背翅

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第10题
由于火腿鲜香味浓,常为熊掌、鱼翅、海参等本味不显的原料赋予鲜香滋味。()
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