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[判断题]

驼峰本身无味,必须与老母鸡、火腿等鲜味原料一起烹制。()

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第1题
炖品料头中的火腿能起到()的作用。

A.增加炖品的芳香气味

B.去除肉料的腥臊异味

C.使炖品呈金黄色泽

D.为炖品补充鲜味

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第2题
1:2000地形图航空摄影时,一般漏洞补摄应( )。
A采用与原摄航线同类型的航摄仪及时补摄

B补摄航线的长度,按成图图幅为单位补摄,并应超出漏洞外二条基线,也可在订立合同时与航线执行单位商定

C在设置控制航线的额情况下,补摄航线两端必须超出一条基线

D补摄时应按原设计要求进行

E不用与测图的控制航线如本身出现局部相对漏洞或其他缺陷(如云、云影、脱胶等),可不补摄

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第3题
熊掌本身有鲜味,在制作菜肴时,不要在赋予鲜味。()
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第4题
所有干货制品类原料本身无鲜味,在制作菜肴时要注意赋予鲜味。()
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第5题
山东菜(又称鲁菜)的特点是以成为主,注意保持原料本身的鲜味,口味浓醇,脆嫩爽口。其主要在黄河流域地区。()
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第6题
氧气是无色无味,本身不能燃烧,但是一种比较活泼的助燃气体。()
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第7题
保定马家老铺的卤煮鸡是可以与金华火腿、南京板鸭、苏州五香酱牛肉等美食齐名的风味名小吃()
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第8题
如因迂回线故障等原因,机械冷藏车必须通过设有车辆减速器(顶)的驼峰时,以不超过()的速度推送过峰。

A.7km/h

B.10km/h

C.12km/h

D.15km/h

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第9题
驼峰调车时解体车列被推上峰顶后,摘钩的车辆主要依靠本身的重力,向编组线自行溜放。()
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第10题
为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要,人们在食品中加入一些化学合成或天然物质,这类物质称为食品添加剂,鲜味剂就是其中一种,传统的鲜味剂是味精,在现代食品工业中,除味精外,还可用()等作为鲜味剂,而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。

A.苏苷

B.赖苷

C.鸟苷

D.肌苷

E.色苷

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