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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食用调味油生产工艺第一步包括有（)。

A.压榨

B.洗料

C.调配

D.烘炒

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第1题

半固态（酱)调味料生产工艺第一步包括有（)。

A.盐渍

B.杀菌

C.清洗

D.粉碎

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第2题

拔丝根据原料特性有挂糊和（)之别，但必须走油。

A.不调味

B.不腌渍

C.不挂糊

D.不上色

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第3题

用四季豆做凉菜，必须放在沸水中焯才能调味食用,焯的时间至少是（)。

A.4分钟

B.6分钟

C.8分钟

D.10分钟

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第4题

在西餐服务中，待到客人食用甜点时，服务员即可将（）、调味架一并收拾撤下。

A.胡椒盅

B.酒杯

C.盐盅

D.调味架

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第5题

冷制冷菜是指原料不经加热，调味后能直接食用的菜肴。（)

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第6题

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

A.晾凉

B.趁热

C.调味

D.冷藏

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第7题

虾壳可以食用吗？（)

A.不可以，营养价值低、口感较差

B.可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用

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第8题

对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要为因为其（）。

A.过与坚实难进行食用

B.热量难对其均衡穿透

C.表面太光滑无法调味

D.异味短时间内难散发

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第9题

厨师在处理烹饪原料时应遵循（)原则。

A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一

B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整

C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效

D.尽量丰富品种

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第10题

制作泡菜时必须把香叶、丁香、干辣椒（）小时，加糖、醋精、盐调味，凉后倒入装菜的器皿内压实，入冰藏24小时后即可食用。

A.水煮约1

B.水煮约3

C.炸制

D.炒香

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