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[主观题]

形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右,糖浓度65-67%,pH值()。

形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右,糖浓度65-67%,pH值()。

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第1题
以植物为原料经加工提取的具有胶凝特点的物质,如果胶、琼脂和()。

A.豆浆

B.腐皮

C.淀粉

D.粉浆

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第2题
果胶是一种无定形的物质,存在于水果和蔬菜的软组织中,可在热溶液中溶解,在酸性溶液中遇热形成胶态。()
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第3题
果冻类冷冻甜品是靠()的凝胶作用凝固而成的。

A.结力粉

B.果胶

C.淀粉胶

D.糖

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第4题
()果实多为红色,果味酸,稍甜,果胶含量丰富,是较好的制馅原料。

A.苹果

B.梨

C.山楂

D.猕猴桃

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第5题
下列哪类水分最难去除()?

A.葡萄糖单水化物或无机盐水合物

B.果胶

C.其它胶体

D.淀粉胶

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第6题
测定还原糖含量时,对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去,常用的方法是加入()。

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第7题
简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。

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第8题
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂),有()两种浸提方式。
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂),有()两种浸提方式。

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第9题
以下有关酿酒葡萄和食用葡萄之间的区别错误的是()。

A.食用葡萄的糖酸比相对于酿酒葡萄要更高一些

B.食用葡萄浆果大小一般比酿酒葡萄要更大一些

C.食用葡萄含糖量通常比酿酒葡萄高一些,所以尝起来甜一些

D.食用葡萄果胶含量比酿酒葡萄多一些

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第10题
成熟果蔬中的果胶存在形态是()。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.高甲氧基果胶

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