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[判断题]

有效酸度是指食品中酸性成分的总量，其大小可通过用标准碱滴定来测定。（)

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第1题

总酸度指食品中所有酸性成分的总量，又称可滴定酸度。（)

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第2题

罐头加工中，影响微生物耐热性的因素有（）。

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

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第3题

食品中易挥发的有机酸是（)。

A.有机酸

B.总酸度

C.有效酸度

D.挥发酸

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第4题

有效酸度是指（）

A.可滴定酸度

B.被测溶液中氢离子总浓度

C.挥发酸和不挥发酸的总和

D.样品中未离解的酸和已离解的酸的总和

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第5题

罐头真空度影响的因素（)。

A.排气温度和时间

B.食品的酸度

C.食品的密封温度

D.罐头内顶隙的大小

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第6题

用pH滴定测定的食品的酸度，称为（)。

A.总酸度

B.有效酸度

C.挥发酸

D.有效酸度与挥发酸之和

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第7题

茶叶中的儿茶素是茶多酚的重要组成成分，其含量约占茶多酚总量的30%。（)

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第8题

当把一酸度极的玻璃电极浸入具有一定pH的溶液中时，即产生一电极电位。其值大小与溶液的氢离子浓度有直接关系。可测定出单一电极的电位。（)

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第9题

如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的25%，则不需要标示复合配料的原始配料。（）

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第10题

土壤环境容量取决于污染物的（）和土壤净化能力的大小。

A.成分

B.总量

C.性质

D.来源

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