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第2题
调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。
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第3题
下列不适宜做制馅的植物性干货原料是（）。
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第4题
下列食物中痛风患者可按需食用的是（)
A.牛奶、鲭鱼
B.鸡蛋、猪肝
C.花菜、香菇
D.牛奶、苹果
E.肉汁、干贝
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第5题
三鲜馅的核心原料是（），否则不能称之为三鲜馅。
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第6题
吃浆是调制生荤馅的重要技术措施之一。（）
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第8题
馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。（）
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第9题
面点中调制“水打馅”是利用了蛋白质的水化作用。（）
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第10题
以下关于西汁的说法，正确的是（)。
A.香芹和西芹选其中之一
B.香茅是不可缺少的原料
C.调制西汁的全部是植物原料
D.一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成
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