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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网络的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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更多“()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网络的包围下,…”相关的问题
第1题
澄粉面团制品出现粘牙现象的主要原因是()。

A.澄粉没有烫熟

B.水的比例太大

C.蒸制时间太长

D.水的比例太少

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第2题
化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体,使制品内部形成()组织,达到膨大、疏松的效果。

A.小孔

B.多孔

C.大孔

D.圆孔

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第3题
面包烘烤时,面团由于受热而立即膨胀,几分钟体积可增加原来的3倍,这种作用被称为烘烤急胀。()
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第4题
酵母在面包制品中的作用是()。

A.美化造型作用

B.生物膨胀作用

C.面团扩展作用

D.风味改变作用

E.增加营养价值

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第5题
导致混酥点心制品颜色过浅的原因可能是()。

A.烤箱温度过低

B.糖分多

C.反复擀制面团

D.面团擀制时干面粉用量过大

E.水用量少

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第6题
用于制作油条、萨琪玛等面点制品的而团一般筋性较大,搓制面团时要用()。

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第7题
面筋在发酵面团中可以利用延伸性抵抗面团中二氧化碳气体的膨胀,不会使气体外逸,从而形成疏松结构,并能使成品质地柔软。()
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第8题
揉主要用于面包制品,目的是使面团中的淀粉膨胀粘结,气泡消失,蛋白质均匀地分布,以便产生有弹性的面筋网络,增加面团的筋力。()
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第9题
煎制面点时,码放生坯应先()后中心,以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第10题
易燃液体的危险特性主要表现在()等方面。

A.带电性

B.高度的易燃易爆性

C.流动扩散性和渗透性

D.受热膨胀性

E.蒸发性

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