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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

初步熟处理分()等几种常用的工艺方法。

A.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油

B.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

C.炟、飞水、滚、煨、泡油、上色

D.飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

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第1题
初步熟处理分炟,飞水,滚,泡油,上色等几种常用的工艺方法。()
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第2题
初步熟处理滚分()等方法。

A.冷水滚和热水滚

B.热水滚和沸水滚

C.冷水滚和沸水滚

D.冷水滚、热水滚和沸水滚

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第3题
初步熟处理分()等方法

A.冷水滚和热水滚

B.热水滚和沸水滚

C.冷水滚和飞水滚

D.冷水滚、热水滚和沸水滚

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第4题
根据原料的特性和菜肴的需要,用说或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。()
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第5题
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热、使其处于()状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚熟

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

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第6题
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的成熟,使其处于()状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚熟

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

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第7题
焖多采用过油,划油,出水的方法进行初步熟处理。()
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第8题
初步熟处理的滚,使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法。()
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第9题
原料的初加工过程是宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、泡发、初步熟处理等。()
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第10题
初步加工的内容,主要包括宰杀、摘剔、洗涤、()、拆卸和初步熟处理等。

A.宰

B.洗净

C.摘剔

D.剖削

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