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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

初步加工的内容，主要包括宰杀、摘剔、洗涤、（)、拆卸和初步熟处理等。

A.宰

B.洗净

C.摘剔

D.剖削

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第1题

家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。()

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第2题

烹饪原料的初步加工,包括的范围有（）等几个方面

A.宰杀、洗涤、剖剥、浸泡、初步熟加工

B.宰杀、剖剥、拆卸、浸泡、初步熟加工

C.宰杀、洗涤、剖剥、初步熟加工

D.宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、浸泡、初步熟加工

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第3题

对蔬菜、水产、禽畜、肉类等各种原料进行拣摘、洗涤、宰杀与整理，对干货原料进行涨发、洗涤、处理的工作称为（）

A.初加工

B.深加工

C.精加工

D.再加工

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第4题

青扇贝的初步加工步骤为：翘壳→剔肉→洗涤。（)

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第5题

甲鱼的初步加工为：剪喉放血→（)→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理。

A.剖腹

B.宰杀

C.烫泡

D.清洗

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第6题

所谓鲜活原料的初步加工，就是对鲜活烹调原料宰杀、整理、洗涤的过程，也就是烹调原料由毛料最大限度转变为净料的加工过程。（）

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第7题

关于鲜活原料初步加工的含义，正确的是（）。

A.用剪刀、小刀等工具或手加工除蔬菜净料

B.将原料按照性质、用途分割及分类

C.将鲜活原料由毛料形态变成净料形态的加工过程

D.将禽类原料进行宰杀，洗涤、剖剥加工过程

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第8题

原料的初加工过程是宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、泡发、初步熟处理等。（)

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第9题

鲜活原料加工的全部内容是:宰杀、剂剥、整理、洗涤。（)

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