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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。

A.100

B.125

C.275

D.450

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第1题

水油面团调制的比例一般为（)。

A.面粉400g、大油125g、水275g

B.面粉500g、大油125g、水275g

C.面粉500g、大油250g、水275g

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第2题

制作干油酥，面粉与大油的配比以（）为宜。

A.1:1

B.2:1

C.4:1

D.5:1

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第3题

调制干油酥较适合的面粉是（）。

A.高筋粉

B.稻米粉

C.低筋粉

D.大豆粉

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第4题

油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出，加适量面粉和盐制成的。（）

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第5题

调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。

A.7：3

B.7：1

C.1：1

D.2：1

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第6题

调制水油面面坯时，关于面粉、水、油脂的使用比例，以下说法不正确的是（）。

A.用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅

B.用油量过多，影响与干油酥之间的分层作用

C.用水量少，面坯的弹性、韧性、延展性较差

D.用水量多，制品疏松性差

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第7题

油酥面团以蛋液、食油和面粉为主要原料调制而成。（）

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第8题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第9题

常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面柸，需用干酵母（）为宜。

A.8克

B.15克

C.20克

D.25克

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第10题

常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

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