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[判断题]

油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出,加适量面粉和盐制成的。()

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第1题
油酥大饼的皮面是水调面,抹的是()。

A.擘酥

B.湿油酥

C.层酥

D.包酥

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第2题
调制500g面粉的干油酥需用大油()g为宜。

A.100

B.125

C.275

D.450

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第3题
制作干油酥,面粉与大油的配比以()为宜。

A.1:1

B.2:1

C.4:1

D.5:1

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第4题
油酥大饼的生坯叠好后要(),擀制时两手用力均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。

A.包严

B.擀死

C.掐紧

D.捏严

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第5题
腌腊肉的添加料主要有盐、糖、()、料酒。

A.花椒

B.大料

C.葱段

D.姜片

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第6题
干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。()
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第7题
具有极强的起酥性是干油酥的特征。()
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第8题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()
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第9题
炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。()
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