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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

“尖椒牛柳”用的是（）

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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第1题

菜肴上浆时采用蛋清浆的是（）

A.滑炒鸡丝

B.木耳里脊

C.宫保鸡丁

D.尖椒牛柳

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第2题

下列属于配有主辅料菜肴的是（）

A.清炒虾仁

B.炒二冬

C.尖椒牛柳

D.爆双脆

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第3题

属于配多种不分主次原料的菜肴是（)。

A.扒三样

B.生炒猪肝

C.清炒虾仁

D.尖椒牛柳

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第4题

下列最适宜五彩鸡丝的浆是（）。

A.蛋清浆

B.全蛋浆

C.水粉浆

D.蛋黄浆

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第5题

菜肴“蚝油牛肉”所选用的浆是（)。

A.蛋黄浆

B.蛋清浆

C.水粉浆

D.苏打浆

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第6题

多用于爆、炒、熘类菜肴，可使成菜柔滑软嫩、色泽洁白的是（）

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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第7题

水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（)类的菜品。

A.炒、爆

B.烧、炸

C.熘、炸

D.煎、扒

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第8题

水粉浆主要由淀粉和蛋清调制而成（）

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第9题

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

A.软糊

B.硬糊

C.水粉浆

D.水粉糊

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第10题

菜肴“蚝油牛肉”在制作时，应先施调“水粉浆”滑油后再进行烹炒（）

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