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[判断题]

牛肉的致嫩措施有:酶解法和抓浆加辅料法。()

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第1题
加辅料炒法的主要目的是()。

A.降低毒性

B.增强疗效

C.杀酶保苷

D.矫嗅矫味

E.缓和药性

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第2题
以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项是:()。

A.使原科易于均匀加热

B.致嫩滑

C.调色

D.入味

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第3题
工业上淀粉水解糖的制备方法有哪些()

A.酸解法

B.酸酶法

C.酶酸法

D.双酶法

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第4题
大曲白酒的生产方法()。

A.续渣法

B.清渣法

C.酶解法

D.酸解法

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第5题
与传统的酸解法相比,酶解法水解淀粉的优点有哪些?
与传统的酸解法相比,酶解法水解淀粉的优点有哪些?

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第6题
那种细胞破碎方法适用工业生产()

A.高压匀浆

B.超声波破碎

C.渗透压冲击法

D.酶解法

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第7题
砌体的竖向灰缝应采用加浆法或挤浆法使其饱满,不应先干砌后灌缝,不应出现瞎缝和假缝。()
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第8题
“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。()
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第9题
23蚝油牛肉这个菜名是以()命名。

A.主要和烹调方法

B.主要原料和调味品

C.所用主料和某一突出的辅料

D.形容原料形象

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第10题
腌制牛肉时,为了增加牛肉的嫩度,可放少许小苏打。()
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