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[填空题]

肉制品及肉制罐头需严格控制食品添加剂()的用量。

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第1题

肉毒梭菌常出现在未经妥善消毒的肉制罐头或放置时间过长的肉制品、海产品中。（)

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第2题

引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（)。

A.家庭自制的发酵食品

B. 肉产品及盐渍食品

C. 肉类及肉制品

D. 奶类及奶类制品

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第3题

食品生产经营者在肉及肉制品生产经营活动中只要查验动物检疫合格证明就可以。（）

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第4题

关于总仓人员及物资管理下边说法正确的是（）

A.总仓人员由脏区进入净区必须经过洗澡、换衣、避免脏净交叉

B.总仓人员携带的所有物品进入总仓前不用经过消毒处理，可直接进入

C.总仓脏区所有物资进入净区必须经过消毒处理，严禁脏净交叉

D.总仓人员请假返岗，需要在隔离点洗澡消毒后采样、送检，等待采样结果合格后，由隔离点人员送至总仓，返岗

E.总仓人员严禁外购生肉、熏肉、腌制肉、红肠、火腿肠、饺子等相关肉制品进入总仓并禁止食用以上外购食品

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第5题

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时

杀菌通常适合于A、罐头类

B、牛奶

C、干果类

D、酱类

E、肉制品类

不适合采用常压杀菌的食品是A、醋

B、牛奶

C、啤酒

D、葡萄酒

E、肉类罐头

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第6题

下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色()。

A.苋菜红

B.红曲米

C.亚硝酸钠

D.亚硫酸钠

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第7题

下列（）食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色。

A.红曲米

B.亚硫酸钠

C.赤鲜红

D.亚硝酸钠

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第8题

肉制品生产过程中可以加入的食品添加剂有（)。

A.苯甲酸

B.胭脂红

C.山梨酸钾

D.苯甲酸钠

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第9题

引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是()

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品

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第10题

食品生产经营者在肉以及肉制品生产经营活动中只要查验动物检疫合格证明即可。（）

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第11题

在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）。

A.肉制品

B.豆制品

C.罐头食品

D.自制发酵食品

E.鱼制品

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