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第1题
用于制作基础汤的鱼骨，最好选用含脂肪少的鱼类，如（)、（)、（)等的骨头。而脂肪含量高的鱼，其骨中含脂肪也高，会影响汤的颜色形态和滋味。
A.三文鱼
B.鲶鱼
C.龙利鱼
D.鲆鱼
E.鳕鱼
第2题
以下对鱼类的营养价值描述错误的是( )
A.鱼类蛋白质含量一般为15%～25%
B.鱼类含脂肪很少，一般为1%～10%
C.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成(占80%)，熔点低，常温下呈液态
D.鱼类含铁、锌、硒较为丰富
E.鱼类是维生素A和维生素C的重要来源
第3题
以下关于水产品营养价值的说法，正确的选项是（）。
A.鱼类蛋白质含量丰硕，而且为优质蛋白质
B.鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，一样为液体，消化率为95%左右
C.鱼类矿物质含量丰硕，其中锌含量极为丰硕
D.海产鱼类富含碘
E.鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
第5题
鱼类脂肪的营养学特点为()。
A.脂肪含量较低，约5%左右
B.脂肪含量较高，约20%左右
C.脂肪酸的构成以单不饱和脂肪酸为主，有利于心血管疾病的防治
D.脂肪酸的构成以饱和脂肪酸为主，有利于心血管疾病的防治
第10题
有关鱼类营养特点的描述对的的有（）。
A.鱼类蛋白质含量平均18%左右
B.鱼类脂肪含量平均5%左右
C.鳕鱼含脂肪最低，在1%如下
D.河鳗脂肪含量最高，达10.8%
E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
