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[判断题]

稀奶油的脂肪含量应在20%左右，过低时难以形成奶油颗粒，过高时则会影响出品率。()

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第1题

为保证牛乳含有规定的脂肪含量，我国规定全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥3.1%，可通过添加或去除部分稀奶油或脱脂乳进行调整。（)

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第2题

淡奶油属于动物奶油，其脂肪含量一般为（），具有浓郁的奶香和丝滑柔和的口感。

A.10%~20%

B.20%~30%

C.30%~36%

D.20%~36%

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第3题

经成熟后，稀奶油中的部分脂肪变为固体结晶状态。（)

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第4题

下列不属于稀奶油成熟的目的是（)

A.使搅拌操作顺利进行

B.保证奶油不致过软及含水

C.防止乳汁损失

D.使稀奶油中乳汁含量增加

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第5题

离心分离的目的为（)。

A.乳中分离出乳脂肪,得到稀奶油和脱脂乳

B.对乳和乳制品标准化

C.除杂、除菌

D.根据乳成分的密度不同,在离心力作用下,使轻、重两部分分离开来

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第6题

奶油中，脂肪含量一般为()。

奶油中，脂肪含量一般为（)。

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第7题

高级奶油冰淇淋中一般其脂肪含量在14%～16%，总干物质含量在38%～42%。（)

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第8题

下列食物中，脂肪含量较少的是()

下列食物中，脂肪含量较少的是（)

A.坚果类

B.三文鱼

C.香蕉

D.奶油

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第9题

稀奶油分离时常用的两种方法是()和()。

稀奶油分离时常用的两种方法是（)和（)。

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第10题

在用稀奶油生产无水奶油时,菌质机的作用是（)

A.相转换

B.使水分均质分布

C.使酪乳更容易排

D.加压作用

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第11题

冷藏冰箱放置食材时，东西太多，稀奶油可以直接贴着冰箱摆放（）

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