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[主观题]

我国地方菜中“尚滋味、好辛香、味型多变、变化精妙”是( )地方菜的特征。

我国地方菜中“尚滋味、好辛香、味型多变、变化精妙”是()地方菜的特征。

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第1题
鲁菜的特色是尚滋味,好辛香,味型多变。()
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第2题
花色菜在配制中要做到色、香、味、形的和谐统一。()
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第3题
中国菜素来注重色、香、味、形、器、养,尤其讲究()。

A.滋味

B.火候

C.营养

D.刀工

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第4题
清除菜品中不良气味的有效方法是使用香辛调料、使用含有酒精的调料、使用酸性调料、()加热。

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第5题
由于火腿鲜香味浓,常为熊掌、鱼翅、海参等本味不显的原料赋予鲜香滋味。()
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第6题

碧螺春内质的品质特点是()。

A.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

B.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C.内质清香,汤绿味浓

D.香高馥郁,味浓醇和,汤色清澈明亮

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第7题
广藿香的气味()。

A.气微,味甜,微苦

B.气香特异,味微苦

C.气芳香,味微涩而辛凉

D.气微,味微苦

E.揉搓后有特殊的清凉香气,味辛、凉

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第8题
腌拌菜品的口味以()为佳。

A.味香

B.味浓

C.偏淡

D.味醇

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第9题
益母草的气味()。

A.气微,味甜,微苦

B.气香特异,味微苦

C.气芳香,味微涩而辛凉

D.气微,味微苦

E.揉搓后有特殊的清凉香气,味辛、凉

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第10题
配菜直接关系到每一个菜的()。

A.色、香

B.卫生

C.味、形、营养

D.吸收率

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