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[主观题]

蛋可作为黏合料、包裹料，广泛应用于煎、炸等烹饪方法中。（）

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更多“蛋可作为黏合料、包裹料，广泛应用于煎、炸等烹饪方法中。（）”相关的问题

第1题

关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（)。

A.上粉前应沥干水分

B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆

C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制

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第2题

建筑垃圾再生骨料、再生粉体可作为再生级配骨料直接应用于道路工程，也可制成再生骨料无机混合料应用于道路工程。用于道路路面基层时，其最大粒径不应大于()mm，用于道路路面底基层时，其最大粒径不应大于()mm。

A.19

B.26.5

C.31.5

D.37.5

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第3题

利用少量油脂作为传热介质使面点制品成熟的方法是（）。

A.煎

B.炸

C.氽

D.烙

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第4题

在无机结合料稳定类基层中，可单独作为稳定作用的结合料有（）。

A.粉煤灰

B.石灰

C.水泥

D.煤渣

E.炉渣

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第5题

黑膏药的制备过程中，所应用的中药传统术语有（)。

A.挂旗

B.内枯外焦

C.炼油

D.炸料

E.打胶

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第6题

（)，是将干料放入热油锅中，经过浸炸一定时间，使其质地膨松脆的发料方法就叫做油发。

A.油发

B.火发

C.碱发

D.蒸发

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第7题

可作为高速公路基层的粒料是（）。A.填隙碎石B.级配砾石C.天然砂砾D.

可作为高速公路基层的粒料是（）。

A.填隙碎石

B.级配砾石

C.天然砂砾

D.级配碎石

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第8题

采用旋喷桩处理软土地基时，可作为加固料的材料有（）。

A.水泥

B.生石灰

C.粉煤灰

D.粗砂

E.石屑

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第9题

芙蓉菜的做法只有三种：蛋清经抽打发泡成料、蛋清直接滑炒成片和蛋清蒸成形。（)

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第10题

采用旋喷桩处理软土地基时，可作为加固料的材料有（）。

A.水泥

B.生石灰

C.粉煤灰

D.粗砂

E.石屑

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