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[判断题]

蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。（)

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第1题

蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，（），沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。

A.制作生坯

B.调制面坯

C.检查水量

D.码放生坯

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第2题

蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。

A.水凉

B.温水

C.成品

D.水沸

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第3题

蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。

A.加温

B.饧发

C.成熟

D.冷却

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第4题

蒸制工艺的一般流程表:蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。

A.水凉

B.温水

C.成品

D.水沸

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第5题

灭火的基本方法有：（)、冷却法、窒息法（灭火器)、抑制法（1211)、其他。

A、隔离法

B、加水

C、掩埋沙土

D、控制可燃物

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第6题

下列对煎制工艺注意事项表述错误的是（）。

A.随时转动锅体

B.掌握火候和油温

C.不可经常转动锅体

D.码放生坯要先四周后中心

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第7题

蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，产气不足，水太满，沸腾时会外溢。（）

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第8题

煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第9题

炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.传导

B.传入

C.温度

D.热量

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第10题

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的工艺方法。

A.烤炉的热辐射和热对流

B.烤炉的热传导和热对流

C.空气的热辐射和热对流

D.空气的热传导和热对流

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