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[单选题]

蒸制工艺的一般流程表:蒸锅加水→生坯摆屉→()上屉蒸制→成熟→下屉。

A.水凉

B.温水

C.成品

D.水沸

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第1题
蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→()→下屉。

A.加温

B.饧发

C.成熟

D.冷却

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第2题
蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→()上屉蒸制→成熟→下屉。

A.水凉

B.温水

C.成品

D.水沸

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第3题
蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,生坯码放,沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。()
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第4题
蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,(),沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。

A.制作生坯

B.调制面坯

C.检查水量

D.码放生坯

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第5题
上屉蒸制一般须(),再将笼屉置于蒸锅上。
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第6题
将饧发好的制品生坯摆入蒸屉,要按一定间隔距离放整齐,其间距要使生坯在蒸制过程中有()。

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第7题
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()满为宜。
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第8题
126蒸制面点制品一般是温水上屉,旺火蒸制()
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第9题
白米饭蒸制流程排序正确的1.分装过称2.加油加水3.洗米装盘4.米饭蒸制5.米饭拌匀()

A.13245

B.12345

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第10题
煮是指将而点生坯放入加水锅中,利用水的热辐射作用,将面食加热成熟的工艺方法。()
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