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[单选题]

蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→()→下屉。

A.加温

B.饧发

C.成熟

D.冷却

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第1题
蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→()上屉蒸制→成熟→下屉。

A.水凉

B.温水

C.成品

D.水沸

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第2题
蒸制工艺的一般流程表:蒸锅加水→生坯摆屉→()上屉蒸制→成熟→下屉。

A.水凉

B.温水

C.成品

D.水沸

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第3题
蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,生坯码放,沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。()
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第4题
蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,(),沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。

A.制作生坯

B.调制面坯

C.检查水量

D.码放生坯

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第5题
将饧发好的制品生坯摆入蒸屉,要按一定间隔距离放整齐,其间距要使生坯在蒸制过程中有()。

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第6题
用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。()
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第7题
蒸制面点品种时,蒸锅的水量要适当,水量少,产气不足,水太满,沸腾时会外溢。()
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第8题
水要烧沸后,产生蒸汽,才能放上生坯蒸制()
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第9题
不属于蒸制糯米粉团生坯时,面坯未蒸透会导致的情况是()。

A.延展性差

B.难成型

C.黏性大

D.弹性小

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第10题
果蔬类面坯工艺,主要原料成熟后,必须(),才可掺粉制坯。

A.凉晾

B.过箩

C.兑水

D.用于净的屉布吸干表面水份

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