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[判断题]

味觉分为化学味觉和物理味觉两大类。（)

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第1题

人的味觉分化学味觉和物理味觉两大类，所以人在品尝菜品时就有味感和质感两种感受。（)

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第2题

在动物性烹调原料的腌制或上桨过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高（)。

A、物理味觉

B、化学味觉

C、对比味觉

D、消杀味觉

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第3题

菜肴味道的好坏是评价烹饪艺术的最重要标准，因此，肴馔的味觉艺术包括了以下（)。

A.化学味觉

B.体感味觉

C.物理味觉

D.心理味觉

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第4题

物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉。（)

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第5题

广义的味觉分担一味和复合味两大类。（）

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第6题

味觉通常可分为两大类：单一味、复合味。（）

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第7题

狭义的味觉指物理味觉。（）

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第8题

味觉按理化性质可分为物化味觉和化学味觉两种。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。（)

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第10题

化学味觉感受的是菜肴中的（)。

A.温度感

B.质地感

C.稀稠感

D.化学呈味物质

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