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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋泡糊的主要用料是（)。

A.干淀粉、蛋清

B.面粉、水、发酵粉

C.米粉、蛋清

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第1题

蛋泡糊用料比例：以高丽鱼条（鱼肉200克)为例，干淀粉50克，蛋清50克。（)

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第2题

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清（）面粉等。

A.淀粉

B.脆皮糊

C.水淀粉

D.干淀粉

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第3题

水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。（）

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第4题

过油后具有外层酥脆香，里层软嫩的是（）制品。

A.蛋清糊

B.蛋泡糊

C.全蛋糊

D.蛋黄糊

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第5题

用水淀粉、全蛋液加入适量的面粉调的糊是（)。

A.全蛋糊

B.蛋清糊

C.拖蛋糊

D.酥炸糊

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第6题

过油后具有外酥脆、内松嫩、色金黄的是（）制品。

A.蛋清糊

B.蛋泡糊

C.全蛋糊

D.蛋黄糊

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第7题

炸猪排在烹调时还需要挂的糊是（)。

A.蛋泡糊

B.西法糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

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第8题

下列糊在调制时还需要沾面包渣的是（)。

A.蛋泡糊

B.西法糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

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第9题

烹制菜肴所用糊中保水性最好的糊（）

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.啤酒糊

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第10题

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

A.软糊

B.硬糊

C.水粉浆

D.水粉糊

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