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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用水淀粉、全蛋液加入适量的面粉调的糊是（)。

A.全蛋糊

B.蛋清糊

C.拖蛋糊

D.酥炸糊

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第1题

目鱼过油前沾面粉在沾全蛋液，所挂的是（)糊。

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第2题

（)又称炸板糊主要是由面粉、全蛋液、面包渣等来组成。

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第3题

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清（）面粉等。

A.淀粉

B.脆皮糊

C.水淀粉

D.干淀粉

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第4题

蛋泡糊的主要用料是（)。

A.干淀粉、蛋清

B.面粉、水、发酵粉

C.米粉、蛋清

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第5题

水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。（）

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第6题

脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，为加入（）或泡打粉的缘故。

A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉

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第7题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第8题

制作热苏夫力时，煮开的（）和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。

A.牛奶

B.淀粉

C.奶油

D.蛋液

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第9题

制作高丽糊的原料是（)。

A.蛋黄

B.蛋白

C.全蛋液

D.蛋壳膜

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第10题

将油和糖充分搅拌，再渐渐加入鸡蛋，搅拌均匀，面粉与其他配料依次放入搅拌均匀，入模、烘烤的过程属于（）。

A.蛋、糖搅拌法的工艺流程

B.油、糖搅拌法的工艺流程

C.全料搅拌法的操作方法

D.混合法

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