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一般宴会主人注意就餐的环境和就餐气氛。()

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第1题
制定宴会营养食谱,确定()品种和数量的依据是宴会主人所定的就餐标准。

A.海产品

B.主副食

C.调味品

D.肉类

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第2题
中档中餐宴会服务一般一名看台服务员应为20位左右客人提供餐台的就餐服务。()
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第3题
宴会口味和就餐标准的核定,是设计宴会营养菜单的工作重点,要依据参加宴会人员构成等因素进行准确的计算。()
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第4题
中式宴会菜点设计时,应()。

A.了解宴会的性质和主题

B.了解宴会的价格标准和每桌的人数

C.了解就餐对象的具体情况

D.了解本酒店技术人员的水平状况

E.考虑厨房的设施设备情况

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第5题
聚餐的客人一般要求有一个适应他们愉快就餐的环境。()
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第6题
在中餐宴会就餐服务中,根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水,从主宾开始先斟()

A.葡萄酒

B.烈性酒

C.餐前酒

D.饮料

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第7题
年纪大的顾客就餐喜欢气氛宁静,有被人尊重的心理要求。()
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第8题
宴会营养食谱的设计,要以客人的就餐标准为依据,以科学合理的营养搭配为主要目标。()
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第9题
餐厅艺术插花一般都是为了()。

A.降低菜肴成本,提升菜肴档次

B.烘托就餐环境,弥补服务质量缺陷

C.烘托就餐环境,映衬菜品需要

D.显示餐厅插花艺术技巧,显示菜品档次很高

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第10题
宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品,为了在就餐过程中()需要不断地更换餐具、用具。

A.避免串味

B.体现档次

C.增加乐趣

D.体现丰盛

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