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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

南京菜的特点是,滋味柔和,(),厚汁本味,鲜香酥嫩。

A.微甜少咸

B.咸淡相宜

C.重咸微甜

D.甜淡相宜

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第1题
煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。()
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第2题
调好的糖醋汁味道可口,这里体现的是食品滋味的味间突出作用。()
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第3题

碧螺春内质的品质特点是()。

A.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

B.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C.内质清香,汤绿味浓

D.香高馥郁,味浓醇和,汤色清澈明亮

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第4题
由于火腿鲜香味浓,常为熊掌、鱼翅、海参等本味不显的原料赋予鲜香滋味。()
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第5题
菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,给人软嫩、清淡、本味突出感觉的是绿色。()
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第6题
焖制菜肴具有()的特点

A.汁浓、味厚、香郁、内料软滑、芡汁稍宽

B.有汁,味浓郁

C.色泽红亮,肉料

D.清爽,干香,芡汁略稠,色泽偏深

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第7题
醋油汁的特点是淡白色,流体,(),微辣。常用于各种沙拉、素菜等。

A.味酸

B.味甜

C.味咸

D.味苦

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第8题
黑椒汁的特点是味辛辣、微酸,适合制作烧烤类和煲仔类菜肴。()
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第9题
五彩鸡丝的风味特点是:色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。()
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第10题
()的制品特点是口感酥脆或软嫩、味型多样。制成的菜肴一般汤汁较多且明亮黏稠,口味以甜酸居多。

A.熘

B.烧

C.烩

D.烹

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