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[主观题]

蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。以上说法是否正确（）

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第1题

93蛋类中蛋白质含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黄（）

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第2题

不同蛋类的营养特点，正确的说法是()。

A.鸡蛋的蛋白质含量低于鸭蛋

B.相对于鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹅蛋黄，鹌鹑蛋黄的胆固醇含量最高

C.蛋黄中铁、钙、镁、硒的含量高低依次顺序为鹅蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鸡蛋

D.鸡蛋的维生素A和维生素E含量高于鸭蛋、鹌鹑蛋

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第3题

（）含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

A.油脂

B.糖类

C.水分

D.蛋白质

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第4题

牛奶中蛋白质含量平均为3．0％，其中含量最高的蛋白质是（)。A．酪蛋白B．乳清蛋白C．乳球蛋白D．清蛋

牛奶中蛋白质含量平均为3．0％，其中含量最高的蛋白质是()。

A．酪蛋白

B．乳清蛋白

C．乳球蛋白

D．清蛋白

E．乳白蛋白

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第5题

蛋类的脂肪含量在9%～15%之间，而且基本上都存在于（)

A.蛋黄

B.全蛋

C.蛋壳

D.蛋白

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第6题

蛋类中蛋白质含量约为13%~15%。（)

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第7题

引起蛋类变质的原因主要有贮存温度、湿度、蛋壳气孔及（)。

A.蛋内存在的水分

B.蛋内的酶

C.蛋内的蛋白质

D.蛋的品种

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第8题

坚果中蛋白质的含量较高，一般在（）。

A.2％~10％

B.12％~22％

C.15％~35％

D.22％~32％

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第9题

蛋白质在肉、蛋、奶和大豆制品中含量尤其丰富，这些食物中的蛋白质或通过胞吞或通过分解成氨基酸被我们吸收和利用（）

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第10题

食物中蛋白质含量最高的是

A.大豆

B.肉类

C.粮谷

D.乳及乳制品

E.蛋类

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