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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

蒸气传热是利用水蒸汽的()使原料成熟,蒸气的温度可达120℃,并具有很强的穿透力。

A.辐射

B.对流

C.传导

D.微波

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第1题
蒸气传热是利用水蒸汽的对流使原料成熟,蒸气的温度可达120℃,并具有很强的穿透力。()

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第2题
蒸气传热是利用水蒸汽的对流使原料成熟,蒸气的温度可达120℃,并具有很强的穿透力。以上说法是否正确()

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第3题
利用少量油脂作为传热介质使面点制品成熟的方法是()。

A.煎

B.炸

C.氽

D.烙

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第4题
利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是()。

A.溜

B.蒸

C.煮

D.烩

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第5题
蒸就是将成形的生坯放在笼屉内,利用蒸汽的热对流使生坯成熟。()
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第6题
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使制品成熟的方法。()
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第7题
蒸是将成型的生坯码入蒸笼(或蒸箱)中,利用()的热对流作用使生坯成熟的方法。

A.水汽

B.热汽

C.水量

D.蒸汽

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第8题
氽法是以沸水或沸水为传热媒介,将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的(),投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味,使之快速成熟的烹调方法。

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料

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第9题
“爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()
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第10题
原料以蒸汽为导热体,用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。()
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