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[主观题]

蒸气传热是利用水蒸汽的对流使原料成熟，蒸气的温度可达120℃，并具有很强的穿透力。（）

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第1题

蒸气传热是利用水蒸汽的（）使原料成熟，蒸气的温度可达120℃，并具有很强的穿透力。

A.辐射

B.对流

C.传导

D.微波

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第2题

蒸气传热是利用水蒸汽的对流使原料成熟，蒸气的温度可达120℃，并具有很强的穿透力。以上说法是否正确（）

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第3题

煮是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用使制品生坯成熟的一种方法。（）

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第4题

煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种说法（）

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第5题

（）是炉内产生的热量通过辐射、传导和对流三种热能传递方式，使制品成熟的方法。

A.烤

B.炸

C.蒸

D.烙

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第6题

蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。()

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第7题

以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。()

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第8题

炸是利用（）传热使面点至熟的成熟方法。

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第9题

煎是指利用少量的()作为传热介质使()成熟的方法。

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第10题

煎是指利用少量的（）作为传热介质使生胚成熟的方法。

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