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[单选题]

调制冷水面坯掌握好()和掺水比例,是保证面坯质量的技术措施之一。

A.水的温度

B.面粉重量

C.掺水速度

D.和面时间

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第1题
调制冷水面坯时要掌握好掺水比例,水一定要加足,否则面坯粘手。()
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第2题
调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯的质量。()
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第3题
调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下。()
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第4题
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第5题
()是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。

A.冰水面坯

B.热水面坯

C.温水面坯

D.冷水面坯

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第6题
冷水面坯是用()以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.30℃

B.40℃

C.42℃

D.45℃

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第7题
调制冷水面坯时,要反复()才能使面还表面光、有劲、不粘手。

A.拌

B.揉

C.捣

D.搓

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第8题
生化膨松面坯调制,要严格掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量占面粉数量的()。

A.0,02

B.0,1

C.0,05

D.0,08

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第9题
热水面坯主要用()以上的热水和面粉调制而成的面坯。
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第10题
温水面坯是指用()℃的水调制的面坯。

A.20~30

B.30~40

C.50~60

D.70~80

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