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[判断题]

制作奶油木斯遥用料有鲜奶油、糖、香草片和清水等。（）

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第1题

制作奶油慕斯的用料有鲜奶油、糖、（）和清水等。

A.生油

B.牛奶

C.生粉

D.吉利丁片

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第2题

制作巧克力慕斯的主要原料是巧克力和（）。

A.奶油

B.蛋清

C.糖

D.蛋黄

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第3题

制作香草烤羊排的原料有（）。

A.鲜面包蓉

B.胡椒少司

C.奶油少司

D.番茄少司

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第4题

不同种类的蛋糕须使用不同的霜饰，才能取得完美的效果。对于重油蛋糕，表面适合（)。

A.打发鲜奶油

B.不做任何装饰

C.奶油霜饰

D.风糖装饰

E.在表面点缀脱水干果或蜜饯水果或坚果核仁

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第5题

芝芝奶油1支___g、香草奶油1支___g

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第6题

制作水果沙拉时，可以在沙拉酱里加入（)，这样会使沙拉奶香味浓郁，甜味加重，味道更好。

A.甜奶油或酸奶

B.少量的糖

C.新鲜水果

D.炼乳

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第7题

白色鲜奶油加入巧克力少司可形成可可色的奶油酱（）

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第8题

主要成分含有氢化棕榈油、应在-18°C储藏的为（）。

A.人造鲜奶油

B.色拉油

C.芝麻油

D.奶油

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第9题

制作罗伯特少司的调料有（）。

A.杂香草

B.番茄酱

C.芥末酱

D.白兰地

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第10题

下列菜肴在制作中用到法式芥末的有（)。

A.意式巴马仙奶酪鸡排

B.法式芥末鸡排

C.法式香草面包羊排

D.魔鬼式焗鸡

E.意式奶酪焗猪排

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