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[单选题]

糯米粉和()的掺合,适用于制作油糕、麻球。

A.面粉

B.粳米粉

C.籼米粉

D.杂粮

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A、面粉

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第1题
制作粘质糕类生坯,()与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A.黄米粉

B.籼米粉

C.糯米粉

D.杂粮粉

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第2题
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半,加糖水后拌成松散的粉状()
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第3题
糯米粉与面粉掺合的方法,是将糯米粉,粳米粉,面粉按一定的比例三合而一,调制称团()
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第4题
调制米粉面坯,一般用糯米粉与籼米粉掺合在一起使用。()
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第5题
调制粘质糕类生坯,糯米粉与()的用量比例必须根据制品要求而定。

A.面粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.籼米粉

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第6题
驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用糯米粉熟粉团制成的。()
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第7题
制作香麻煎虾饼的关键是什么?()

A.皮包入馅时,接缝中的皮不能包得太厚,开皮不要过大

B.注意扫水手法

C.掌握好火候

D.大火猛油

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第8题
制作年糕500克糯米粉用水约()克。

A.250

B.300

C.350

D.400

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第9题
制作1000g糯米粉的元宵,馅心需用熟面粉()g为宜。

A.50

B.150

C.300

D.350

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第10题
制作传统黄糖松糕应注意米浆的()时间。

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