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[单选题]

调制粘质糕类生坯,糯米粉与()的用量比例必须根据制品要求而定。

A.面粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.籼米粉

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第1题
制作粘质糕类生坯,()与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A.黄米粉

B.籼米粉

C.糯米粉

D.杂粮粉

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第2题
制作粘质糕类生坯掺水要适当,干粉的加水量不宜超过40%。()
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第3题
糯米粉与面粉掺合的方法,是将糯米粉,粳米粉,面粉按一定的比例三合而一,调制称团()
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第4题
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟,但糕粉不能过厚。()
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第5题
桂林马蹄糕的制作要点是:按比例调制稀粉浆,掌握好蒸制火候与时间。()
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第6题
调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
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第7题
粘质糕工艺中,糕粉蒸熟后需放入搅拌机加热开水搅打均匀。()
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第8题
粘质糕成品的特点是粘,韧,软、糯,大多数为甜味或甜馅品种()
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第9题
糯米粉和()的掺合,适用于制作油糕、麻球。

A.面粉

B.粳米粉

C.籼米粉

D.杂粮

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第10题
不属于蒸制糯米粉团生坯时,面坯未蒸透会导致的情况是()。

A.延展性差

B.难成型

C.黏性大

D.弹性小

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