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第1题
调制水油面面坯时，关于面粉、水、油脂的使用比例，以下说法不正确的是（）。
A.用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅
B.用油量过多，影响与干油酥之间的分层作用
C.用水量少，面坯的弹性、韧性、延展性较差
D.用水量多，制品疏松性差
第3题
低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（)。A.产生的起酥和柔软作
低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少()。
A.产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大
B.不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气
C.不能增加面糊内膨大的气体
D.产生的疏水性和游离性小，制品不松软
