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[判断题]

小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子,用水油面包干油酥,收严剂口,经擀、卷、叠制成单个剂子。()

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第1题
小包酥的开酥方法是先将水油面与()分别揪成剂子。

A.水油酥

B.甘露酥

C.干油酥

D.士干酥

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第2题
明酥类点心出现脱壳现象的原因是()。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.卷筒时没卷紧

D.水油面与干油酥比例不适当

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第3题
成酥类点心,成品成酥的主要原因是()。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.水油面与干油酥比例不适当

D.剂子风干,发生结皮现象

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第4题
水油皮层酥是以水油面为皮,()为心经开酥工艺制成的层酥。

A.黄油酥

B.干油酥

C.水油酥

D.蛋油酥

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第5题
暗酥制品开酥时,干油酥要均匀的分布在水油面中,擀制时,不宜擀的过薄,卷时两头不要露酥()
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第6题
干油酥又称油酥面,可用于()的酥心。

A.蛋油面

B.糖油面

C.水油面

D.擘酥面

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第7题
干油酥又称(),由面粉和油调制而成。

A.酥面

B.油酥

C.水油酥

D.水油面

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第8题
水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。

A.蛋油酥

B.干油酥

C.明酥

D.暗酥

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第9题
层酥性主坯是由干油酥和水油面两块不同质感的主坯结合而成的。()
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第10题
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。
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