更多“干油酥又称(),由面粉和油调制而成。”相关的问题
第1题
具有()的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的。
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第2题
油酥面团以蛋液、食油和面粉为主要原料调制而成。()
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第3题
调制水油面面坯时,关于面粉、水、油脂的使用比例,以下说法不正确的是()。
A.用油量过少,会使油酥皮破碎或露馅
B.用油量过多,影响与干油酥之间的分层作用
C.用水量少,面坯的弹性、韧性、延展性较差
D.用水量多,制品疏松性差
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第4题
水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。()
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第5题
戗酵面又称戗发面,制法有两种,一种是大酵面兑好碱后戗入()的干面粉调制而成。
A.30~40%
B.5~10%
C.10~15%
D.15~20%
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第6题
干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。()
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第7题
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油()克。
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第8题
调制500g面粉的干油酥需用大油()g为宜。
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第10题
水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是()。
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第11题
按()用量的不同,油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
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