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[判断题]

制作豆沙馅煮豆时,水宜一次性加足,如中途加水,注意不能加冷水,以防把豆煮僵。()

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第1题
制作八宝饭定型时,豆沙馅应码在()。

A.糯米的上面

B.糯米的下面

C.糯米的中间

D.糯米的两边

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第2题
在制作豆沙馅或制作糖醋汁时,加入适量的精盐,味道会更好,营养更高这是味觉的()。

A.增强现象

B.对比现象

C.消杀现象

D.转化现象

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第3题
选择一组叙述正确的句子()。

A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克

B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克

C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克

D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

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第4题
制作豆沙馅的原料一般是()。

A.大豆

B.绿豆

C.蚕豆

D.赤豆

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第5题
制作豆沙馅的原料配比各地有所差异,一般参考标准是:红小豆500克、白糖()克、糖玫瑰50克、花生油150克。

A.100

B.200

C.500

D.300

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第6题
制作水煎包的馅心以()为宜。

A.硬馅

B.软馅

C.甜馅

D.素馅

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第7题
在制作水果布丁派时,若该水果酸性较强时,其果汁应在派馅煮好后加入拌匀。()
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第8题
紫糯八宝饭的成分有:糯米、水、豆沙馅(红小豆、白砂糖、水、食用猪油、猪肉、脱氢乙酸钠),黑米,白砂糖,食用猪油,赤砂糖,蜜泽红小豆(白砂糖,红小豆,水),腰果,葡萄干,葵花籽仁,西瓜籽仁()
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第9题
制作茉莉白糖馅,如馅太松散可略加少量水进行调整。()
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第10题
制作()必须把整鸡皮从腔部小心脱下,去除内脏,把鸡净肉剔下冼净,并把鸡肉绞成肉馅,加入蛋清、盐、胡椒粉、豆寇粉、鼠尾草、牛奶搅打成馅。

A.填馅鸡

B.白切鸡

C.烤鸡

D.蒸鸡

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第11题
制作小米红枣粥的水要(),否则既不黏稠,也无米香。

A.分两次加

B.一次加足

C.分多次加

D.随时添加

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