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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

糖浆面坯调制好，放置时间不宜过长，否则（）。

A.韧性增强、可塑性增强

B.韧性增强、可塑性减弱

C.韧性减弱、可塑性增强

D.韧性减弱、可塑性减弱

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更多“糖浆面坯调制好，放置时间不宜过长，否则（）。”相关的问题

第1题

浆皮类面坯制品外观粗糙，结构松散的原因是（）。

A.面坯调制后，放置时间太长

B.和面时加入的水太多

C.面坯调制后没有静置醒面

D.和面时糖浆与油脂没有充分搅拌均匀，完成乳化

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第2题

调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要加足，否则面坯粘手。（）

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第3题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.烫酵面色白，质地膨松，延展性较低

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第4题

关于糖浆的说法，错误的是（）。

A.冷溶法适用于对热敏不稳定或挥发性药物糖浆的制备

B.中药糖浆剂多用于热熔法制备

C.制备工艺流程为：浸提---纯化---浓缩---配置---滤过---分装---成品

D.糖浆剂应在清洁、避菌的环境中配制

E.用热熔法制备时，加热时间不宜过长，否则转化糖含量增加

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第5题

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）

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第6题

调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。

A.水的温度

B.面粉重量

C.掺水速度

D.和面时间

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第7题

熟素馅的馅料在调味后拌和要均匀，但拌制时间不宜过长，以防成熟时（）出水。拌好的馅心也不宜放置时间过长，最好是随用随拌。

A.塌架

B.变味

C.老化

D.变色

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第8题

调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯的质量。（）

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第9题

压面机的功能（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

A.成熟后的面坯

B.调制好的面糊

C.未调制的面团

D.揉制好的面团

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第10题

调制好的混酥类面坯可放入冰箱内备用，目的是使（）凝固，易于成型操作。

A.油脂

B.面粉

C.糖粉

D.淀粉

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