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[判断题]

反斜刀的操作方法：刀身倾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方运动。（)

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第1题

使用美工刀裁切纸板，行刀时美工刀应倾斜，使（)与纸板接触，从左向右慢慢行刀，走刀要稳，用力要匀。

A.刀背

B.刀刃

C.刀柄

D.刀尖

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第2题

直刀切在刀运行时刀身不可外倾斜，作用点在（）

A．刀刃的前部

B．刀刃的中部

C．刀刃的后部

D．刀尖的部分

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第3题

（)是三棱刀的特征

A.斜放图像与直放图像相似

B.正放图像刀身呈蓝色，中间第三条刀刃因摆放角度呈黑色细线，刀柄呈橙色

C.直放图像刀身颜色稍深，显见三条黑色细线

D.斜放图像根据实际摆放角度不同形状各异，但仍可见刀柄的特征

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第4题

花刀剞都应用力均衡，每边运刀倾斜角度一致，刀距均匀、深浅相等。厚点的原料用直刀剞的较多，薄的原料斜剞时斜度可大一点。（)

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第5题

对于所用的刀法，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。（）

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第6题

将刀刃对准入软性或脆性原料，从左侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）

A．反斜刀法

B．正斜刀法

C．斜刀拉剞

D．斜刀推剞

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第7题

生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（)。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第8题

片刀分为刀柄、刀膜、刀刃、刀背四个部分。（)

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第9题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）

A.直刀推剞法

B.斜剞法

C.反刀剞法

D.推刀剞法

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第10题

在厚约0.6厘米的原料上，先用反刀斜剞一排，深度约二分之一，再转90℃横着用正斜刀三刀一断，深度约原料的三分之二的刀法是（)

A.金鱼花刀

B.麦穗花刀

C.眉毛花刀

D.玉米花刀

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第11题

生鱼片的最后刀工成型所使用的刀法是（）。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正切刀法

D.反斜刀法

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