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第1题
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。
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第2题
提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。
A.6～7分钟
B.5～6分钟
C.8～10分钟
D.12～15分钟
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第3题
小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。
A.3～5分钟
B.8～10分钟
C.15～18分钟
D.20～25分钟
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第4题
八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。
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第5题
汽蒸可分为旺火沸水长时间蒸制法和旺火沸水短时间蒸制法（）
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第6题
旺火沸水猛气蒸适用于易成熟或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴。（）
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第7题
沸水旺火，超过100℃的高温，可保持菜肴形状完整、原汁原味、鲜香软嫩的烹调方法是（)。
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第8题
“蒸”的特点是沸水旺火，超过100℃的高温可保持菜肴（)。
A.形状完整
B.原汁原味
C.鲜香软嫩
D.质地软烂，汤鲜味美
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第9题
旺火沸水猛汽蒸适用于（）或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴
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第10题
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。（）
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