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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

旺火沸水猛汽蒸适用于()或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴

A.易成熟

B.不易成熟

C.体积较大

D.旺火高温

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第1题
旺火沸水猛气蒸适用于易成熟或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴。()

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第2题
汽蒸可分为旺火沸水长时间蒸制法和旺火沸水短时间蒸制法()
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第3题
不适宜旺火猛汽蒸的原料是()。

A.干贝

B.鱼翅

C.肘子

D.鸡肉卷

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第4题
沸水旺火,超过100℃的高温,可保持菜肴形状完整、原汁原味、鲜香软嫩的烹调方法是()。

A.烧

B.蒸

C.焖

D.炖

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第5题
“蒸”的特点是沸水旺火,超过100℃的高温可保持菜肴()。

A.形状完整

B.原汁原味

C.鲜香软嫩

D.质地软烂,汤鲜味美

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第6题
蒸制花卷需用旺火沸水()蒸15分钟为宜。

A.小火

B.慢火

C.微火

D.旺火

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第7题
广式虾饺需用旺火沸水蒸()分钟为宜。

A.3~5

B.5~6

C.10~12

D.12~15

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第8题
提褶包需用旺火沸水足气蒸()效果最好。

A.6~7分钟

B.5~6分钟

C.8~10分钟

D.12~15分钟

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第9题
()是将加工处理后的原料,经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟,然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上,或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.熘

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第10题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜烹调方式。()
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