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餐厅用于制作整形鱼菜肴所用的淡水鱼有鲤鱼、鲥鱼、鲩鱼、鳜鱼等到。()

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第1题
餐厅用于制作整形鱼菜肴所用的淡水鱼有鲤鱼、鲥鱼、鲩鱼、鳜鱼等。()
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第2题
以下关于淡水鱼的介绍,错误的是()

A.鲤鱼肛门凹入的为母,凸出的为公

B.青鱼体型略呈圆简形,尾侧扁,腹圆,鳞大

C.草鱼体较长,略呈圆筒形,头、尾稍平扁,无须

D.鳙鱼头部肥大,最大约占鱼体的30%左右,吻钝而宽圆,口很宽,鳞小,身略扁

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第3题
下列不属于淡水鱼的是()

A.鲫鱼

B.鲤鱼

C.鳝鱼

D.银鱼

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第4题
鱼出肉加工时,其硬边宜加工成片、丝等形状,制作菜肴。()
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第5题
适合整鱼脱骨的品种有()。

A.鲤鱼

B.鳜鱼

C.鲈鱼

D.鲨鱼

E.甲鱼

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第6题
清汤主要用于()类菜肴的制作。

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第7题
最适宜烹制熘鱼片的海产鱼是偏口鱼,淡水鱼是黑鱼。()
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第8题
滑油多用于配合爆炒、滑炒、滑熘、烩等烹调方法制作的菜肴。()
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第9题
下列食物中含碘最丰富的是()。

A.海产鱼

B.淡水鱼

C.鸡肉

D.稻米

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第10题
以下菜肴按味型加主料命名的菜肴是()。

A.油爆鲜贝

B.干炸里脊

C.糖醋鲤鱼

D.松鼠鱼

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