题目内容
（请给出正确答案）
A.发酵过程中可以通过泡沫的增多、发酵液的粘度增加等判断染菌
B.当杂菌是非好气性微生物，而生产菌由于受污染而抑制生长，使耗氧量减少，溶解氧升高
C.好气性发酵排出的气体中的CO2含量与糖代谢无关
D.当杂菌是好气性微生物时，溶解氧的变化是在较短时间内下降，直至接近于零，且在长时间内不能回升
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A.在发酵初期,泡菜坛内乳酸菌的种内关系主要表现为种内互助
B.在发酵初期,泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在竞争中占据优势
C.随着发酵过程的进行,由于乳酸量的积累,乳酸菌之间种内斗争趋于激烈
D.发酵后期,泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高水平
A.果酒和果醋发酵过程中发酵液的PH值均减小
B.比检验醋酸时简单易行的方法之一是品尝
C.腐乳制作过程中，酒的含量一般控制在12%左右
D.泡菜盐水需要按照盐与清水的质量比为4:1的比例配制
A.通常用发酵方法制备
B.通常用化学方法制备
C.分子中含有两个手性碳原子
D.分子中含有三个手性碳原子
E.对革兰阴性及阳性细菌都有抑制作用
A.制作果酒最快捷的途径是先制作果醋，再制作果酒
B.制作腐乳的卤汤，也有抑制微生物生长的作用
C.泡菜坛里发酵液表面儿长了白膜可能是因为坛子有砂眼
D.制作果酒果醋和腐乳过程中都应防止杂菌的生长繁殖
A.和b可分别代表夏季晴天正午时分棉花叶肉细胞中ADP和[H]含量的变化
B.和b可分别代表萌发种子在出土前蛋白质种类和干重的变化
C.和b可分别代表细胞分化程度和全能性高低的变化
D.和b可分别代表质壁分离过程中植物细胞渗透吸水能力和原生质体体积的变化
A.接种麦曲有利于淀粉的糖化，有利于“酒娘”菌种发酵
B.煎煮的目的是除去发酵产品中的杂菌，利于酵母菌繁殖
C.陈藏有利于黄酒中醇与酸发生酯化反应，使酒更加芳香
D.发酵过程中“开耙”可适当提供O2，调节pH，活化酵母
A.不发酵糖或不分解糖
B.常规标本应先培养于30℃温度中，再培养于35~37℃温度中
C.氧化酶大部分为阳性
D.大部分为专性需氧菌
E.鞭毛的有无及其特点可辅助非发酵菌的鉴定
A.影响酶的合成和活性
B.影响ATP生产率
C.影响菌体细胞膜带电状况，引起膜的结构发生巨大变化而变形，因而影响菌体代谢产物的分泌但不会影响营养物质的利用
D.pH不同，往往引起菌体代谢过程不同，使代谢产物的质量和比例发生改变
A.泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4∶1
B.发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可
C.制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D.在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量
