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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烤制面点制品时,()的热源直接向制品幅射热能它不凭借介质。

A.传热

B.传导

C.对流

D.辐射

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第1题
使用电烤箱烤制面点制品时,应首先打开电源开关,根据制品质量要求,设定所需要()和时间。

A.湿度

B.温度

C.上火

D.下火

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第2题
烤制面点制品时,炉温过高成品会出现外焦内生现象,是否正确()

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第3题
酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层(),使制品更容易着色。
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第4题
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。()
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第5题
烤制面点制品,面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。()
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第6题
面点制品在烤制工艺中,多数是运用先低后高的温度调节方式。()
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第7题
酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层(),使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第8题
蒸制面点制品时,蒸锅中的水量过少,产汽(),会影响成品质量。

A.适量

B.充足

C.不足

D.适当

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第9题
煮制面点制品时,生坯要()下锅,随下随搅动,以防粘连。

A.依次

B.全部

C.分次

D.部分

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第10题
用于制作油条、萨琪玛等面点制品的而团一般筋性较大,搓制面团时要用()。

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