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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

适宜制汤的原料有（）。

A.猪骨

B.老母鸡

C.羊肉

D.精牛肉

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第1题

制作基础汤的肉和骨头有牛肉、牛骨、小牛骨、家禽肉、鸡骨和鱼骨，偶尔也用羊骨、猪骨、火腿和山珍野味原料。（）

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第2题

以下属于烩烹调法的特征的选项有（）。

A.选用的原料不带骨，质地细嫩

B.原料形状较细

C.烩制过程须加盖

D.汤水须调入芡粉

E.汤质柔滑是羹与各类汤菜相区别的特色

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第3题

菜板适宜切配冷菜、蔬菜等（)原料。

A.带细骨

B.坚硬

C.有韧性

D.脆嫩性

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第4题

制汤时不宜同原料一起下锅的调料有（)。

A.葱

B.姜

C.料酒

D.盐

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第5题

骨汤调味的配料（）

A.汤25kg 鸡精45g 味精45g 盐100g 猪骨浓汤45g

B.汤25kg 鸡精50g 味精50g 盐100g 猪骨浓汤50g

C.汤20kg 鸡精55g 味精50g 盐100g 猪骨浓汤50g

D.汤25kg 鸡精50g 味精50g 盐100kg 猪骨浓汤45g

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第6题

确定原料优次的主要依据是（)的老嫩

A.叶底

B.汤色

C.滋味

D.香气

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第7题

就掌握火候而言，一般质老的原料适宜的加热方法是（)

A.高温短时间

B.低温长时间

C.高温长时间

D.低温短时间

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第8题

下列属于防治地方性甲状腺肿的有效措施的是（）

A.多吃含蛋白质丰富的食物

B.食盐里加碘

C.经常服用维生素C

D.经常饮猪骨汤

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第9题

余汤有时视原料的老嫩来选择水温。（)

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第10题

世之有饥穰，天之行也，禹、汤被之矣。即不幸有方二三千里之旱，国胡以相恤？卒然边境有急，数千百万之众，国胡以馈

之？兵旱相乘，天下大屈，有勇力者聚徒而衡击，罢夫赢老易子而咬其骨。《贾谊·论积贮疏》

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第11题

以下哪些是可以促进乳汁分泌的食物？（）

A．木瓜鲫鱼汤

B．章鱼猪骨汤

C．西红杮蛋汤

D．生化汤

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