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第6题
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或者钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）
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第7题
有些蔬菜食用前需要进行烫、漂、煮等方法处理，是为了（)
A.提高蔬菜的消化吸收率
B.减少所含的生物碱的含量，使食用更安全
C.固定维生素，减少维生素的流失
D.口感绵软
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第8题
烫漂的方法有（）。
A.热水烫漂和蒸汽烫漂
B.蒸汽烫漂和沸水烫漂
C.机械烫漂和沸水烫漂
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第10题
为什么蔬菜在冻结前要进行烫漂?如何掌握烫漂的时间?
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