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烫漂的⽅法及⽬的。

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第1题

猪脑及骨髓的洗涤通常采用（)。

A.冲洗法

B.烫洗法

C.灌洗法

D.漂洗法

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第2题

简述烫漂(预煮)处理的作用和目的。

简述烫漂（预煮)处理的作用和目的。

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第3题

论述果蔬原料烫漂的意义和方法。

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第4题

烫漂处理名词解释

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第5题

用于热炝的腰片烫熟后必须（）拌入调料。

A.浸漂后

B.晾凉后

C.趁热时

D.冷冻后

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第6题

果蔬在食品加工中常不需要烫漂就能满足其卫生要求。（)

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第7题

有些蔬菜食用前需要进行烫、漂、煮等方法处理，是为了（)

A.提高蔬菜的消化吸收率

B.减少所含的生物碱的含量，使食用更安全

C.固定维生素，减少维生素的流失

D.口感绵软

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第8题

燕麦片使用葡萄干预处理：葡萄干在（)℃左右热水中烫漂（)min，沥干放入烤盘，按下表要求进行烘烤。

A.80℃、1

B.80℃、2

C.90℃、2

D.90℃、1

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第9题

《每日坚果燕麦片HACCP计划》关键限制（CL)：（)。

A.坚果仁(腰果仁)烘烤温度时间料厚

B.坚果仁(扁桃仁)烘烤温度时间料厚

C.坚果仁(核桃仁)烘烤温度时间料厚

D.葡萄干烫漂温度时间下料量

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第10题

能软化药材的方法（）

A.淋法

B.淘洗法

C.泡法

D.漂法

E.润法

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第11题

既可以用泡法也可以用漂法水处理软化的是（)。

A.大黄

B.泽泻

C.川乌

D.槟榔

E.川芎

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