更多“盐局菜品时，原料要进展（）处理。”相关的问题
第1题
不属于焖法操作特色的是（)。
A.焖好后一般应该勾芡
B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟
C.要调入老抽使菜品色泽红亮
D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟
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第2题
煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)
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第3题
菜品开发应该专门挑选昂贵的原料进行开发。（)
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第5题
烧的第二过程中，原料经表面处理之后，最先投入的应该是作料，作料中要第一个放入的是（)。
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第6题
制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)
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第7题
宴会菜品原料的供货时间都是以口头方式告知采供部的。（)
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第8题
烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中，作为基础调味原料使用的汤汁。（）
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第9题
排菜（南方人称打荷）的主要任务包括调整好（）次序、派菜程序和原料的初加工等
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第10题
配菜就是使烹调原料适当组织配合，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的（）。
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第11题
在熏制菜品中，熏制的原料一般都是整只或整块、整条的。（)
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