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[判断题]

刀工美化主要是指混合刀法,就是用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定深度的刀纹,使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。()

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第1题
刀工美化一般使用混合刀法,在原料表面些有相当深度的刀纹,加热后卷曲成各种不同的形状。()
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第2题
()一般使用混合刀法。

A.食品雕刻

B.刀工美化

C.初加工

D.整料脱骨

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第3题
所谓混合刀法,就是直刀法和斜刀法两者混合使用,也就是剞,又称()。

A.菜刀

B.水果刀

C.直刀

D.花刀

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第4题
刀法就是将原料切成各种不同形状的运刀方法。常用刀法有()。

A.剁

B.切

C.劈

D.斩

E.批

F.片

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第5题
刀工美化后的原料,加热后使其卷同曲成各种不同的美丽的形状。()
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第6题
刀工是根据烹调和食用的要求,运用不同的(),将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第7题
在刀工操作过程中,握刀的手势与原料的质地和所用的刀法有关。()
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第8题
下列那一项是不属于剞刀基本刀法的是()。

A.直剞

B.斜剞

C.片剞

D.混合剞

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第9题
生鱼片的最后刀工成型所使用的刀法是()。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正切刀法

D.反斜刀法

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第10题
生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是()。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第11题
松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的()。

A.切法

B.戳法

C.剞法

D.定料切

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